000			01710nam a2200217 4500
020			_a84-9732-201-0
045			_a20071101/1820
050			_aTX651 A75
100			_aArmendáriz Sanz, José Luis
245			_aProcesos de cocina / José Luis Armendáriz S.
260			_aEspaña : Thomson ; Paraninfo
300			_ax, 361 p. / 27 cm.
440			_aHostelería y turismo
500			_aIncluye : índice
504			_aBibliografía: p. [359]-361
505			_aMaquinaria y utensilios para la producción culinaria.- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.- Conceptos básicos de la organización de la producción.- Gestión de almacén, economato y bodega.- materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.- Técnicas de cocina.- Sopas y cremas.- Decoración y presentación de elaboraciones.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.- Control de calidad en las cocinas.- Cocinas territoriales.- Información gastronómica.- Dietética y nutrición.- Preelaboraciones básicas.
520			_aEn esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.
650			_aTécnicas culinarias \ Alimentos - Manejo \ Alimentos, Servicio de - Administración \ Higiene - Alimentos \ Preparación - Alimentos \ Cocina \ étiles culinarios (Cocina) \ Administración Hotelera
008			5235222005 2001 sp Acd 8530003300spa08
942			_cBK
999			_c455 _d455