000			01395nam a2200217 4500
020			_a968-18-6308-9
040			_aLC
041			_aspa
045			_a20080312/0905
050			_aTX601 B8263 2007
100			_aBravo Martínez, Francisco
245			_aEl manejo higiénico de los alimentos : guía para la obtención del distintivo H / Francisco Bravo Martínez
260			_aMéxico : Limusa
300			_a115 p. / 28 cm.
500			_aIncluye glosario de términos \ Incluye información de la Norma Oficial Mexicana 093
504			_aBibliografía: p. 115
505			_aEnfermedades transmitidas por alimentos (ETA) -- Vehículos de transmisión de enfermedades -- Higiene personal -- Accidentes, cortaduras y enfermedades: qué hacer con ellas -- Alimentos potencialmente peligrosos (APP) -- ¿Qué verificar en la compra de alimentos? -- Normas de las buenas compras -- Temperaturas de conocimiento internas mínimas seguras -- Norma HACCP´s. Análisis de riesgos para puntos de control crítico -- Tipos de contaminación -- ¿Contra quiénes peleamos? -- ¿Cómo se reproducen? -- Contaminación cruzada -- Limpieza, lavado y sanitización -- Procedimiento para recibir la visita de inspección
650			_aHigiene de los alimentos \ Almacenamiento de alimentos \ Conservación de alimentos
008			5232272007 mx a 8030003300spa02
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