000			01558nam a2200241 4500
020			_a84-241-2396-4
045			_a20070114/1800
050			_aTX767.C5 S385
100			_aSchuhmacher, Karl
245			_aEl gran libro del chocolate: información práctica sobre pastelería, confitería, postres y bebidas/ Karl Schuhmacher
260			_aEspaña : Everest
300			_a[240] p. / 31 Cm.
440			_aGran Gourmet
500			_aTítulo original: Das Grobe Der Schokolade \Incluye: glosario e índice general y de ilustraciones \ La parte histórica a cargo del Dr. Sybil Grafin Schonfeldt
504			_aBibliografía: p. [240]
505			_aHistoria del chocolate.- El cacao.- El chocolate.- Chocolate: práctica.- Pastelería.- Confitería.- Postres.- Bebidas.
506			_aDisponible Sólo Para Consulta
520			_aSe habla del Lugar de procedencia del cacao, de su cultivo y de su recolección. Se facilitan todos los detalles técnicos relativos a la elaboración de la semilla de cacao y se analizan las diversas variedades de cacao en polvo y el proceso seguido desde el cacao hasta el chocolate. Las indicaciones sobre la calidad, las variedades, el calentamiento lento y el correcto almacenamiento del chocolate facilitan la información imprescindible para tratar adecuadamente el chocolate en la cocina y en el obrador.
650			_aCocina (Chocolate) \ Chocolate -- Historia
700			_aForsthofer, Leopold, coaut. \ Rizzi, Silvio, coaut.
008			523527 1996 sp acf 8030003300spa08
942			_cBK
999			_c3102 _d3102