Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele]

By:

Loewer, E

Contributor(s):

Gatele, Angelina, tr

Material type:

TextPublication details: España : ParaninfoEdition: 4a reimp. de la 13a edDescription: 400 p. / 22 cmISBN:

84-283-0283-9

Uniform titles:

Cuisine: connaissances générales: Español

Subject(s):

Utencilios \ Recetas \ Cocina -- Recetarios

LOC classification:

TX643 L8278 2005

Contents:

Instalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles

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