TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz, José Luis
TI  - Técnicas elementales de cocina / José Luis Armendáriz Sanz
SN  - 84-9732-490-0
AV  - TX651 A7283 
CY  - España : Paraninfo
KW  - Utensilios (Cocina) \ Alimentos -- Higiene
N1  - Incluye glosario de términos; Bibliografía: p. [287]-289; Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Especias, condimentos y aceites -- Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Técnicas culinarias -- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos -- Elaboración básicas de múltiples aplicaciones -- Elaboraciones culinarias rápidas -- Guarniciones -- Decoración y presentación de elaboraciones
ER  -