TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz, José Luis
TI  - Procesos de cocina / José Luis Armendáriz S
SN  - 84-9732-201-0
AV  - TX651 A75 
CY  - España : Thomson ; Paraninfo
KW  - Técnicas culinarias \ Alimentos - Manejo \ Alimentos, Servicio de - Administración \ Higiene - Alimentos \ Preparación - Alimentos \ Cocina \ étiles culinarios (Cocina) \ Administración Hotelera
N1  - Incluye : índice; Bibliografía: p. [359]-361; Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.- Conceptos básicos de la organización de la producción.- Gestión de almacén, economato y bodega.- materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.- Técnicas de cocina.- Sopas y cremas.- Decoración y presentación de elaboraciones.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.- Control de calidad en las cocinas.- Cocinas territoriales.- Información gastronómica.- Dietética y nutrición.- Preelaboraciones básicas
N2  - En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar
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