Pozuelo Talavera, Juan <br/><br/>
Técnicas culinarias / Juan Pozuelo T. 

 - España : Thomson ; Paraninfo 
 - vii, 201 p. / 27 cm. 
 - Hostelería y turismo .
<br/><br/> Incluye: índice 
<br/><br/>Bibliografía: p. 201 
<br/><br/>Métodos de cocción.- Procesos de conservación de los alimentos.- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.- Condimentos.- Cremas, potajes y sopas.- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.- La pasta italiana y los arroces.- Las carnes.- Los huevos.- Pescados, mariscos y moluscos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-9732-124-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Técnicas culinarias \ Alimentos - Manejo \ Alimentos, Servicio de - Administración \ Higiene - Alimentos \ Manejo - Alimentos \ Preparación - Alimentos \ Administración hotelera \ Cocina \ Hoteleria y turismo
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX651 P69