Gisslen, Wayne <br/><br/>
Panadería y repostería para profesionales / Wayne Gisslen.  \  

 - México : Limusa 
 - 378 p. / 27 cm. 
<br/><br/> Traducción de: Professional baking 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas (p. 363). 
<br/><br/>Principios basicos-- Ingredientes-- Preparación y manejo de las masas de levadura-- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura-- Panes rápidos-- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas-- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos-- Pastas-- Pays-- Mezcla y horneado de pasteles-- Cómo armar y decorar pasteles-- Galletas-- Postres diversos-- Postres de frutas y presentación de postres-- Trabajos decorativos y piezas de exhibición-- Tablas de conversion al sistemas métrico-- Equivalentes decimales de fracciones comunes-- Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos-- Cálculo de temperaturas para masas de levadura. 
<br/><br/> Acceso restringido; Requiere permiso escrito del Administrador de la Biblioteca. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-4549-0 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Hornería
<br/><br/><label>Subjects--Geographic Terms: </label><br/>Presentación de alimentos
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX773 G535 2007-