TY  - BOOK
AU  - Loewer, E.
ED  - Gatele, Angelina, tr.
TI  - Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele]
SN  - 84-283-0283-9
AV  - TX643 L8278 2005 
CY  - España :  Paraninfo
KW  - Utencilios \ Recetas \ Cocina -- Recetarios
N1  - Título original: Cuisine: connaissances générales \ Incluye índice; Instalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles
ER  -