Incluye : índice

Bibliografía: p. [359]-361

Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.- Conceptos básicos de la organización de la producción.- Gestión de almacén, economato y bodega.- materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.- Técnicas de cocina.- Sopas y cremas.- Decoración y presentación de elaboraciones.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.- Control de calidad en las cocinas.- Cocinas territoriales.- Información gastronómica.- Dietética y nutrición.- Preelaboraciones básicas.

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.