Universidad Tecnológica de Cancún
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Técnicas culinarias / Juan Pozuelo T.

By: Contributor(s): Material type: TextSeries: Hostelería y turismoPublication details: España : Thomson ; ParaninfoDescription: vii, 201 p. / 27 cmISBN:
  • 84-9732-124-3
Subject(s): LOC classification:
  • TX651 P69
Online resources:
Contents:
Métodos de cocción.- Procesos de conservación de los alimentos.- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.- Condimentos.- Cremas, potajes y sopas.- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.- La pasta italiana y los arroces.- Las carnes.- Los huevos.- Pescados, mariscos y moluscos.
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Incluye: índice

Bibliografía: p. 201

Métodos de cocción.- Procesos de conservación de los alimentos.- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.- Condimentos.- Cremas, potajes y sopas.- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.- La pasta italiana y los arroces.- Las carnes.- Los huevos.- Pescados, mariscos y moluscos.

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