Manual de administración y gastronomía / Esteban Sánchez Anaya
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TextPublication details: México : TrillasDescription: 108 p. / 24 cmISBN: - 968-24-4495-0
- TX641 S3.5
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Incluye: índice
Administración de la cocina.- Cocina y comedor.- Capacitación y desarrollo del personal.- Carnes.- Los vinos.- Sistemas de control.
BUTC
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