Procesos de cocina / José Luis Armendáriz S. (Record no. 455)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| Campo fijo de descripción fija | 01710nam a2200217 4500 |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS | |
| ISBN | 84-9732-201-0 |
| 045 ## - PERIODO CRONOLÓGICO DEL CONTENIDO | |
| Código de periodo cronológico | 20071101/1820 |
| 050 ## - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO | |
| Número clasificador | TX651 A75 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACIÓN GENERAL | |
| Campo fijo de descripción fija -- Información general | 5235222005 2001 sp Acd 8530003300spa08 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre del autor personal | Armendáriz Sanz, José Luis |
| 245 ## - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| Título | Procesos de cocina / José Luis Armendáriz S. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | España : Thomson ; Paraninfo |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | x, 361 p. / 27 cm. |
| 440 ## - MENCIÓN DE SERIE /ASIENTO SECUNDARIO-- TITULO | |
| Mención de serie | Hostelería y turismo |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota General | Incluye : índice |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de bibliografía, etc | Bibliografía: p. [359]-361 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.- Conceptos básicos de la organización de la producción.- Gestión de almacén, economato y bodega.- materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.- Técnicas de cocina.- Sopas y cremas.- Decoración y presentación de elaboraciones.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.- Control de calidad en las cocinas.- Cocinas territoriales.- Información gastronómica.- Dietética y nutrición.- Preelaboraciones básicas. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Resumen, etc. | En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. |
| 650 ## - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMÁTICO | |
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada | Técnicas culinarias \ Alimentos - Manejo \ Alimentos, Servicio de - Administración \ Higiene - Alimentos \ Preparación - Alimentos \ Cocina \ étiles culinarios (Cocina) \ Administración Hotelera |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) | |
| Tipo de Item KOHA | Libros-Monografías |
| No para Préstamo | Colección | Biblioteca de Origen | Biblioteca Permanente | Fecha de Adquisición | Total de Préstamos | Código de Barras | Última vez visto | Tipo de Material |
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| Colección general | UT Cancún | UT Cancún | 29/02/2024 | 01047 | 29/02/2024 | Libros-Monografías | ||
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| Colección general | UT Cancún | UT Cancún | 29/02/2024 | 02952 | 29/02/2024 | Libros-Monografías | ||
| Colección general | UT Cancún | UT Cancún | 29/02/2024 | 03260 | 29/02/2024 | Libros-Monografías |
