Técnicas culinarias / Juan Pozuelo T.
Pozuelo Talavera, Juan
Técnicas culinarias / Juan Pozuelo T. - España : Thomson ; Paraninfo - vii, 201 p. / 27 cm. - Hostelería y turismo .
Incluye: índice
Bibliografía: p. 201
Métodos de cocción.- Procesos de conservación de los alimentos.- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.- Condimentos.- Cremas, potajes y sopas.- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.- La pasta italiana y los arroces.- Las carnes.- Los huevos.- Pescados, mariscos y moluscos.
84-9732-124-3
Técnicas culinarias \ Alimentos - Manejo \ Alimentos, Servicio de - Administración \ Higiene - Alimentos \ Manejo - Alimentos \ Preparación - Alimentos \ Administración hotelera \ Cocina \ Hoteleria y turismo
TX651 P69
Técnicas culinarias / Juan Pozuelo T. - España : Thomson ; Paraninfo - vii, 201 p. / 27 cm. - Hostelería y turismo .
Incluye: índice
Bibliografía: p. 201
Métodos de cocción.- Procesos de conservación de los alimentos.- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.- Condimentos.- Cremas, potajes y sopas.- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.- La pasta italiana y los arroces.- Las carnes.- Los huevos.- Pescados, mariscos y moluscos.
84-9732-124-3
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