Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele]
Loewer, E.
Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele] - 4a reimp. de la 13a ed. - España : Paraninfo - 400 p. / 22 cm.
Título original: Cuisine: connaissances générales \ Incluye índice
Instalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles
84-283-0283-9
Utencilios \ Recetas \ Cocina -- Recetarios
TX643 L8278 2005
Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; [traducción de Angelina Gatele] - 4a reimp. de la 13a ed. - España : Paraninfo - 400 p. / 22 cm.
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Instalaciones y organización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimiento de los productos -- Técnicas culinaria -- Preparación del pescado -- Las entradas -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria --Algunos artículos del código alimentario español -- Principales epigrafes del reglamento español manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles
84-283-0283-9
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